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美味的咸鸭蛋

2016/7/31 15:49:38      点击:


上中学时,每到春季谁家都没有菜,可同学们的饭盒里还是五花八门,不由得羡慕。

母亲每天给我煮一个咸鸭蛋,剥了皮深深地埋在一大盒米饭下面。

每次扒开米饭,就能看见柔嫩的白蛋白,红通通的蛋黄;红白相间,蛋黄质细而油多,用勺子轻轻一碰,黄灿灿的油顿时会涌出来,嘴巴都来不及添。

鸭蛋太小了,就连自己都得小心翼翼地品。对于食物的珍惜大概就是从那个时候开始的吧。

禾田下鸭蛋50个、清水4000克、盐600克、白酒100克

传统的制作方法:

1、将禾田下鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份;

2、将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒;

3、将晾干的禾田下鸭蛋摆放入坛子中;

4、倒入盐水,压上盘子,让禾田下鸭蛋浸泡在盐水中,腌30——45天,

5、腌到觉得咸味正好,将禾田下鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样禾田下鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,禾田下鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。